1. **糖类**：金樱子肉质中含有丰富的糖类，主要是果糖等还原糖，占总糖类的60%。这些糖类可以提供能量，同时也有助于促进消化。
2. **有机酸**：金樱子含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些成分不仅增加了果实的风味，还具有调节生理机能的作用。
3. **维生素**：金樱子中维生素C的含量极高，每100克鲜金樱子果肉含维生素C高达1009毫克，是鲜枣的2倍，弥猴桃的10倍，柑桔的30倍。此外，还含有维生素B1、B2、胡萝卜素和维生素E等，这些维生素对于维持人体健康和增强免疫力有重要作用。
4. **矿物质**：金樱子含有多种矿物质元素，如钙、磷、铁、锌、硒等。其中，锌和硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、提高免疫力、防癌等保健作用。
5. **氨基酸**：金樱子肉质中含有多达20余种氨基酸，这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，对人体的生长、发育和健康至关重要。
6. **鞣质和树脂**：金樱子中含有一定量的鞣质和树脂，这些成分具有收敛、抗菌、抗病毒等作用。
7. **其他成分**：金樱子还含有一定量的皂甙、脂肪等成分，具有一定的药用价值。
综上所述，金樱子肉质富含多种营养成分，具有很高的食用和药用价值。在食用金樱子时，可以根据个人口味和需求，将其鲜食、泡酒或入药。然而，值得注意的是，感冒发热、糖尿病、便秘或大便干燥者或有实火邪热者不宜食用金樱子。